Das
Schicksal eines Weines entscheidet sich zum Großteil am
Rebstock. Aber auch im Keller will Wein geliebt, gepflegt und
sensibel behandelt sein.
Hier sind teilweise Entrappung (Entfernung der Stiele), schonende
Pressung des vollreifen und selektierten Leseguts, langsame und
individuell gekühlte Vergärung, sowie reduktive Arbeitsweisen
heutzutage schon fast Standard. Dies stellt für uns, ohne dabei
überheblich gelten zu wollen, lediglich die Basis für
außerge-
wöhnliche Weine dar.
Vielmehr sind wir der Überzeugung, dass sich in einem Wein
auch
die Persönlichkeit des Winzers oder Kellermeisters widerspiegelt.
Dabei spielt seine Philosophie, Charakter und Vorstellung was aus
einem Wein werden soll, eine prägende Rolle.
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