Um gesunde und selektierte Qualität am Rebstock zu sichern, ist die Weinernte von Hand unabdingbar. Nur so finden die besten Trauben ihren Weg in den Keller. Alles was wir als nicht optimal empfinden, bleibt im Weinberg. Für die kontrollierte, sanfte und spontane Gährung ist gesundes Lesegut unabdingbar.