Um gesunde und selektierte Qualität am Rebstock zu sichern,  ist die Weinernte von Hand unabdingbar. Deshalb werden von den Lagenweinen bis zu den Ortsweine alle Trauben per Hand geerntet. Weitestgehend, abhängig von den jeweiligen

Wetter-Bedingungen, meist auch die Gutsweine.

Nur so finden die besten Trauben Ihren Weg in den Keller.

Alles was wir als nicht optimal enpfinden, wird ausselektiert. Gerade für die spontane Vergährung spielt sauberes und gesundes Lesegut eine wichtige Rolle.